Способы хранения шампиньонов после покупки

Самый доступный и распространенный вид грибов – шампиньоны. Однако они быстро портятся. Мы рассмотрим, как хранить свежие шампиньоны в холодильнике, морозилке и помещении. Также затронем правила выбора упаковки для увеличения периода хранения.

Порядок подготовительного этапа

После очистки от загрязнений нужно немного укоротить ножки и очистить шапочки, не нажимая при этом на нож. Места порчи срезать. Если хранить планируете свежими, не мыть, а только протереть сухой губкой. В ином случае ополоснуть под проточной водой небольшими порциями. Замачивать нельзя, поскольку напитаются водой и быстро начнут гнить.

Способы хранения

Выбирать следует в зависимости от необходимого срока хранения, цели и возможностей.

Как хранить свежие грибы шампиньоны в холодильнике 

Отобранные экземпляры нужно поместить в пластиковый контейнер (лучше в стеклянный), мешочек из бумаги или хлопка. Если под рукой только полиэтиленовые пакетики, то каждый день надо будет открывать его для проветривания.

Без тары также допустимо хранить их. На дно овощного отделения, где сохраняется 2°С, выложить одним слоем, накрыть кухонным полотенцем из хлопка. О длительности такого хранения мы говорили в статье «Сколько хранятся свежие шампиньоны в холодильнике».

Морозильная камера

Сначала нужно очистить от загрязнений, затем промыть и посушить. Если грибочки без следов грязи, то мытье можно вовсе опустить. Ножки ножом сделать короче. Заморозке можно подвергать целые и нарезанные кубиками. На длительность хранения это никак не влияет. Рекомендовано разделять на порции, требуемые для приготовления блюда. Поскольку снова заморозить остатки нельзя.

Грибочки рассортировать по емкостям. Это могут быть закупориваемые герметично контейнеры либо пакеты с герметичной застежкой. Хранится продукт в морозильнике не более полугода. При особо низких температурах – год.

Более подробнее о том, как правильно замораживать шампиньоны, можно почитать здесь.

В комнате

Как сохранить шампиньоны в холодильнике после покупки, если сразу нет возможности употребить их? Надо высыпать их в емкость эмалированную или пластиковую и поставить в затемненном и прохладном месте. Для этих целей подойдет погреб, подвал либо ванная комната. Постоят так они до 12 часов, после чего начнут терять свою пользу, вкус, аромат, темнеть и горчить.

Для продления срока нужно выбрать место, где температурный режим до 8°С, а также низкий уровень влажности. Тогда постоят они 2-3 дня. Хранить нужно в большой емкости, дно которой простелить бумагой. Грибочки раскладывают в один слой. Емкость устанавливают на возвышенность, исключая контакт со стенами.

В каких емкостях хранить?

Вид упаковки выбирать, исходя из целей и способа хранения.

В вакуумной упаковке

Срок хранения без замораживания составляет 2 недели свежих в холодильнике и сушеных вне него. При отсутствии специального прибора можно обойтись подручными средствами:

1. Подготовить пакет с застежкой и коктейльную трубочку.
2. В пакете в один слой поместить грибочки.
3. Застегнуть пакетик на 90%.
4. Вставить трубочку.
5. Втягивать воздух по максимуму.
6. Быстро закрыть до конца пакетик.

После вскрытия вакуумной упаковки незамороженные продукты следует использовать в пищу в течение 1 дня.

В мешочке из натуральной ткани

Применяется для недолгого хранения свежих грибов в овощном отделе холодильнике либо погребе. Лежат так грибочки до 7 дней. Максимальный объем продукта в 1 мешочке – 500 грамм. Льняные или холщовые мешки также применяют для замораживания на срок до 3-4 месяцев. Тканевые мешочки используются и для хранения сушеных грибов на протяжении 12 месяцев.

В пластиковой емкости

Для сохранения продукта в прохладном месте применяются пластиковые ящики. Они обеспечивают:

• продуваемость;
• поддаются обеззараживающей обработке;
• позволяют предотвратить повреждение шляпок под давлением другой тары или продуктов.

Для холодильника и заморозки они не подходят. Потребуются специальные контейнеры с герметичной крышкой (в последнем случае).

Рекомендуем также прочесть статью: «10 недорогих, но вкусных блюд с шампиньонами».

Как сохранить свежие шампиньоны в домашних условиях:

1. Выложить на дно 1 слой грибочков.
2. Накрыть бумажным полотенцем.
3. Поставить в овощной отдел.
4. Хранить до 7 дней.

Накрывать крышкой при хранении в общей камере холодильника запрещено, чтобы не вызвать процесс образования конденсата. Он ускоряет процесс порчи продуктов.

Для замораживания их используют, но чаще для измельченных продуктов. Для целых грибочков их применение нецелесообразно, поскольку занимают много места. Герметичное закрытие крышкой здесь обязательно. В зависимости от температуры в морозильной камере допустимо хранить 6-12 месяцев.

В металлической емкости

Подходят преимущественно для консервирования. Свежие грибы быстро в жести портятся. Поэтому хранить можно, как вскрытые консервы, так и помещенные в жестяную емкость свежие грибочки, не более суток-двух.

В стеклянной емкости

Для замораживания не используют. В стекле хранят свежие грибы в холодильнике:

1. На дно чистой емкости в 1 ряд выложить продукты.
2. Накрыть бумажной салфеткой. На протяжении хранения периодически убирать, а затем застилать новым.
3. Поставить в отдел для овощей.
4. Хранить до 7 дней.

Также применяется для консервации грибочков. Стеклянные банки закупоривают металлическими или пластиковыми крышками.

В целлофане или пищевой пленке

Наиболее распространенный вид упаковки для хранения в отделе овощей. Только необходимо раскрывать грибы регулярно для предотвращения образования конденсата. В случае с заморозкой этого требования нет. Другим преимуществом является экономия места. Длительность хранения зависит от температурного режима и составляет от полугода до 1 года.

В бумажном пакете

В холодильнике в овощном отделении сохраняют свежесть грибочки не более 3-5 дней. Помещать в бумажные пакетики следует немытые, очищенные экземпляры без признаков порчи. Для замораживания не используются.

Срок хранения при комнатной температуре

В прохладном и темном помещении сохраняют свежесть грибы 1-2 дня. Дальнейшее хранение приводит к появлению горечи, потери полезных свойств.

Более подробнее о сроках хранения шампиньонов можно узнать из этой статьи.

Выводы

1. Существует несколько способов, как хранить свежие шампиньоны в холодильнике. От выбранного метода зависит период сохранения свежести.
2. Замораживание – самый простой метод, который позволяет хранить грибы до 1 года.
3. В помещении грибочки простоят не более суток.
4. Лучше использовать вакуумную или стеклянную упаковку для холодильника, а целлофановые пакетики для заморозки.