Как выбрать подходящие специи к грибам?

Грибы сами по себе очень вкусны и ароматны, особенно лесные, поэтому во время их приготовления можно вообще не добавлять никаких приправ. Однако правильное использование специй способно значительно разнообразить вкус грибных яств. При этом каждый сорт плодовых тел нуждается в определенных добавках. Значение также имеет и способ тепловой обработки. Приправы, подходящие, например, для маринада, совершенно неуместны в супе. Сегодня мы поговори о том, какие специи подходят к грибам разного вида, а также затронем вопрос разных способов приготовления грибных блюд и видов подходящих специй.

Выбор приправы с учетом вида грибов

К самым распространённым приправам относятся:

• как свежие, так и сушёные зелёный лук, укроп, петрушка;
• чеснок, который также можно использовать в свежем или заготовленном виде;
• средиземноморские травы: тимьян, розмарин, орегано;
• мускатный орех;
• лавровый лист, кориандр, все виды перца.

Зелень имеет лёгкий аромат и призвана лишь немного оттенить вкус маринованных грибов (любых) или овощных салатов с грибами. Чеснок – специя более сильная и ароматная. Она отлично подходит для тушений. Добавлять можно в любом количестве, в зависимости от вкусовых пристрастий. Средиземноморские травы вносят в любое блюдо ощутимые ноты свежести, лета. Их рекомендуется использовать в супах и вторых блюдах. Опытные кулинары особенно рекомендуют розмарин.

Мускатный орех – приправа очень яркая, ароматная, относится к разряду универсальных. Её можно добавлять в любые блюда, но лучше всего она сочетается со сметаной или яствами длительного приготовления. При этом надо соблюдать осторожность с дозировками: вполне достаточное количество от ⅓ до ½ ч. л.

Последний набор приправ также относится к разряду универсальных и отлично подойдет к любому блюду. Обычно добавляют весь букет по вкусу.

Какие специи подходят к грибам шампиньонам и вёшенкам?

Эти два вида грибов, которые в большинстве случае являются искусственно выращенными и приобретаются в магазине, не нуждаются в большом количестве специй. Молодые нежные плодовые тела столь ароматны, что можно обойтись вообще без добавок. В крайнем случае используйте зелень, смесь перцев.

Ранее мы рассказывали о том, сколько готовятся вешенки и что можно приготовить из шампиньонов.

Боровики

Имеют очень сильный аромат, который не стоит перебивать, но можно эффектно подчеркнуть небольшим количеством перца и мускатного ореха.

О том, что можно сделать с белым грибом мы рассказывали в этой статье.

Подосиновики, подберёзовики, лисички, опята и сыроежки

К этим обитателям леса применяют те же правила, что и к боровикам. Небольшое количество перца, зелени, мускатного ореха всегда выгодно подчеркнёт особенности вкуса плодовых тел любого сорта. Исключение составляют маринады, в них спектр специй можно расширить для придания конечному продукту особого аромата.

Грузди и рыжики

К этим представителям лесной флоры чаще идеально подходят укроп, лук, душистый перец.

Выбор приправ к различным блюдам

Термическая обработка значительно снижает естественные ароматы как грибов, так и приправ, это нужно обязательно учитывать. Вернуть плодовым телам натуральный аромат можно при помощи умело подобранного букета специй. Однако если переборщить с количеством, блюдо можно испортить. Поэтому для начала стоит запомнить несколько главных правил использования специй:

1. Общее количество приправ не должно превышать 2 г.
2. Специи кладут в самом конце, буквально за 3-5 минут до окончания приготовления.
3. При выборе приправ в магазине обращайте внимание на состав: в них должно быть минимальное количество ненатуральных ингредиентов.
4. Идеально, если есть возможность использовать свежие травы. Например, для шампиньонов лучшие специи – свежий лук и укроп.

Жарка

Для жарки идеально подходят лук и укроп. Для усиления яркости можно использовать небольшое количество петрушки или средиземноморских трав.

Маринование

Для приготовления маринада перечень специй более широк. Здесь можно использовать корицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Применение розмарина придаст маринаду хвойный оттенок. Каждый ингредиент берется в мизерных количествах, буквально по 1-2 горошинам или кусочкам. Только так можно добиться насыщенного, но вместе с тем тонкого и изысканного аромата. В противном случае маринад получит тяжёлый и приторный вкус и напитает грибы.

Солёные грибы

В соления добавляют чеснок, лавровый лист, душистый и чёрный перец, кориандр, семена укропа. Для рыжиков и груздей рекомендуется хрен.

Суп

В первые блюда хорошо вписываются чеснок, лук, лавровый лист, перец, а также любая зелень, какая есть в доме, т. к. она отлично подходит к грибам. Её обычно мелко рубят и посыпают суп в тарелке. Но можно добавить щепотку прованских трав или мускатного ореха, что сделает аромат более изысканным.

Соус

Обычно идёт в качестве гарнира для картофеля или мяса, поэтому его можно сделать более ярким и ароматным. Для этого можно использовать розмарин, чеснок, тимьян, все виды перца.

Грибы в азиатской кухне

Восточные блюда по сравнению с привычными нам русскими или европейскими намного ярче во всех отношениях. Они более сладкие, острые, пряные, душистые и т. д. Это особенность достигается применением десятков различных трав, цветов и кореньев. Наиболее распространенными являются: имбирь, красный перец, кориандр, чеснок и всё это в обязательной связке с соевым соусом.

Пицца

Сюда традиционно добавляют томаты и любые приправы с ними, а из трав это чаще всего орегано, тимьян, базилик.

Как сделать универсальную приправу своими руками?

1. Возьмите по 10 г. сушёных измельченных лука и укропа, а также по 5 г. молотых черного, белого и душистого перцев, мускатного ореха, чеснока, петушки, тимьяна и базилика, 1 лавровый лист.
2. Поместите всё в кофемолку и измельчите.
3. Готовый порошок переложите в плотно закрывающуюся банку.

Подобную смесь можно использовать для жарки, тушения, приготовления соусов и супов, а также заправлять салаты.

Вывод

1. Чтобы не испортить блюдо необходимо четко знать, какие специи подходят грибам.
2. Выбирать специи надо, руководствуясь сортом грибов и рецептом.
3. Наиболее универсальными приправами являются зелень, лук, чеснок, перец, прованские травы.